Дали сите шеќерни алкохоли предизвикуваат дијареја?
Дали сите видови замени за шеќер што се додаваат во храната се здрави?
Денес ќе зборуваме за тоа. Што точно е шеќерен алкохол? Шеќерните алкохоли се полиоли кои генерално се прават од широк спектар на соодветни шеќери. На пример, ксилозната редукција е познатиот ксилитол.
Покрај тоа, шеќерните алкохоли кои моментално се во фаза на развој се следниве:
Гликоза → сорбитол фруктоза → манитол лактоза → лактитол глукоза → еритритол сахароза → изомалтол
Сорбитолот и шеќерниот алкохол сега се еден од потипичните „функционални прехранбени адитиви“. Зошто се додава во храната? Бидејќи има многу предности.
Прво на сите, стабилноста на шеќерните алкохоли на кисела топлина е добра, а реакцијата на Маилар не се јавува толку лесно во топлина, па затоа генерално не предизвикува губење на хранливи материи и генерирање и акумулација на канцерогени материи. Второ, шеќерните алкохоли не се користат од микроорганизмите во нашата уста, што ја намалува pH вредноста во устата, па затоа не ги кородира забите;
Покрај тоа, шеќерните алкохоли нема да ја зголемат вредноста на шеќерот во крвта на човечкото тело, но исто така ќе обезбедат одредена количина калории, па затоа може да се користат како хранлив засладувач за дијабетичари.
На пазарот има многу видови закуски и десерти со ксилитол. Па можете да видите зошто шеќерните алкохоли се класика.функционален додаток во исхраната„? На крајот на краиштата, има ниска сладост, висока хранлива безбедност, не предизвикува кариес, не влијае на вредноста на шеќерот во крвта и висока киселинска топлинска стабилност.“
Секако, шеќерните алкохоли се добри, но немојте да бидете алчни - повеќето шеќерни алкохоли обично се лаксативи кога се земаат во големи дози.
Малтитол јаде повеќе дијареа, кој принцип?
Пред да го објасниме принципот, прво да ги разгледаме ефектите на прочистување на неколку вообичаени (најчесто користени) шеќерни алкохоли.
| Шеќерен алкохол | Слаткост(сахароза = 100) | Ефект на дијареа |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Манитол | 50-60 | +++ |
| Малтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Извор на информации: Салминен и Халикаинен (2001). Засладувачи, адитиви за храна.Ⅱnd Edition.
Кога јадете шеќерни алкохоли, тие не се разградуваат од пепсин, туку одат директно во цревата. Повеќето шеќерни алкохоли се апсорбираат многу бавно во цревата, што создава висок осмотски притисок, што предизвикува зголемување на осмотскиот притисок на цревната содржина, а потоа мукозната вода во цревниот ѕид влегува во цревната празнина, и тогаш сте во хаос.
Во исто време, откако шеќерниот алкохол ќе влезе во дебелото црево, тој ќе биде ферментиран од цревни бактерии за да се создадат гасови, па така и желудникот ќе се создаде надуеност. Сепак, не сите шеќерни алкохоли предизвикуваат дијареја и гасови.
На пример, еритритолот, единствениот шеќерен алкохол со нула калории, има мала молекуларна тежина и лесно се апсорбира, а само мала количина од него влегува во дебелото црево за да се ферментира од микроорганизми. Човечкото тело е исто така релативно високо толерирачко на еритритол, 80% од еритритолот влегува во човечката крв, не се катаболизира од ензими, не обезбедува енергија за телото, не учествува во метаболизмот на шеќери, може да се излачува само преку урината, па затоа обично не предизвикува дијареја и рамнодушност.
Човечкото тело има висока толеранција на изомалтол, а 50 g дневно внесување нема да предизвика гастроинтестинални непријатности. Покрај тоа, изомалтолот е исто така одличен фактор за пролиферација на бифидобактерии, кој може да го поттикне растот и репродукцијата на бифидобактериите, да ја одржи микроеколошката рамнотежа на цревниот тракт и е корисен за здравјето.
Да резимираме, главните причини за дијареја и надуеност предизвикани од шеќерен алкохол се: прво, тој не се метаболизира од човечки ензими, туку се користи од цревната флора; другата е ниската толеранција на телото кон него.
Ако изберете еритритол и изомалтол во храната или ја подобрите формулата за да ја зголемите толеранцијата на телото кон шеќерен алкохол, можете значително да ги намалите несаканите ефекти на шеќерниот алкохол.
Што друго е замена за шеќер? Дали е навистина безбедна?
Многу луѓе сакаат да јадат благо, но сладоста ни носи среќа во исто време, но носи и дебелина, расипување на забите и кардиоваскуларни заболувања. Затоа, за да се задоволат двојните потреби за вкус и здравје, се роди замена за шеќер.
Замените за шеќер се група соединенија што ја прават храната слатка и имаат ниска калорична вредност. Покрај шеќерните алкохоли, постојат и други видови замени за шеќер, како што се сладок корен, стевиа, гликозид од морски плодови, сома слатко и други природни замени за шеќер; како и сахарин, ацесулфам, аспартам, сукралоза, цикламат и други синтетички замени за шеќер. Многу пијалоци на пазарот се означени со „без шеќер, нула шеќер“, многу всушност значат „без сахароза, без фруктоза“ и обично додаваат засладувачи (замени за шеќер) за да се обезбеди сладост. На пример, една марка газиран сок содржи еритритол и сукралоза.
Пред некое време, концептот на „...без шеќер„и“нула шеќер„предизвика широка дискусија на Интернет, а многу луѓе ја доведоа во прашање неговата безбедност.“
Како да се каже? Односот помеѓу замените за шеќер и здравјето е комплексен. Прво на сите, природните заменици за шеќер имаат позитивно влијание врз здравјето на луѓето. Во моментов, главните тешкотии лежат во трошоците за нивно производство и достапноста на природни ресурси.
Момордиката содржи природен шеќер „Момордика гликозид“. Студиите покажаа дека момозидот може да го подобри искористувањето на гликозата и мастите, да ја зголеми чувствителноста на инсулин, што се очекува да го подобри дијабетесот. За жал, овие механизми на дејство се уште се нејасни. Други научни студии покажаа дека синтетичките замени за шеќер со нула калории можат да го намалат бројот на корисни бактерии во цревата и да доведат до нарушувања на цревната флора, зголемувајќи го ризикот од нетолеранција на гликоза. Од друга страна, одредени замени за шеќер (главно нискокалорични синтетички замени), како што се изомалтол и лактитол, можат да играат позитивна улога со зголемување на бројот и разновидноста на цревната флора.
Покрај тоа, ксилитолот има инхибиторен ефект врз дигестивните ензими како што е алфа-глукозидазата. Неохесперидинот има некои антиоксидантни својства. Мешавина од сахарин и неохесперидин ги подобрува и ги зголемува корисните бактерии. Стевиозидот има функција на промовирање на инсулин, намалување на шеќерот во крвта и одржување на хомеостазата на гликозата. Општо земено, повеќето од прехранбените производи што ги гледаме со додаден шеќер, бидејќи можат да бидат одобрени за пазар, нема потреба премногу да се грижиме за нивната безбедност.
Само погледнете го списокот на состојки кога ги купувате овие производи и јадете ги умерено.
Време на објавување: 17 септември 2024 година