Дали сите шеќерни алкохоли ви даваат дијареа?
Дали сите видови замени за шеќер се додаваат во храната здрави?
Денес ќе разговараме за тоа. Што точно е шеќер алкохол? Шеќерните алкохоли се полиоли кои генерално се направени од широк опсег на соодветни шеќери. На пример, редукцијата на ксилозата е познатиот ксилитол.
Покрај тоа, шеќерните алкохоли кои моментално се развиваат се како што следува:
Гликоза → сорбитол фруктоза → манитол лактоза → Лактитол гликоза → еритритол сахароза → изомалтол
Сорбитол Шеќерниот алкохол сега е еден од потипичните „функционални прехранбени адитиви“. Зошто се додава во храната? Затоа што има многу предности.
Како прво, стабилноста на шеќерните алкохоли на кисела топлина е добра, а реакцијата на Maillard не е така лесно да се појави на топлина, така што генерално не предизвикува губење на хранливи материи и генерирање и акумулација на канцерогени. Второ, шеќерните алкохоли не ги користат микроорганизмите во нашата уста, што ја намалува pH вредноста во устата, па не ги кородира забите;
Покрај тоа, шеќерните алкохоли нема да ја зголемат вредноста на шеќерот во крвта на човечкото тело, туку и да обезбедат одредена количина на калории, па може да се користи како нутритивен засладувач за дијабетичарите.
Постојат многу видови на закуски и десерти со ксилитол на пазарот. Така, можете да видите зошто шеќерните алкохоли се класика “функционален додаток на хранаНа крајот на краиштата, има мала сладост, висока нутритивна безбедност, не предизвикува забен кариес, не влијае на вредноста на шеќерот во крвта и висока киселост на топлинска стабилност.
Се разбира, шеќерните алкохоли се добри, но немојте да бидете алчни - повеќето шеќерни алкохоли обично се лаксатив кога се земаат во големи дози.
Малтитол јадат повеќе дијареа, каков принцип?
Пред да го објасниме принципот, ајде прво да ги погледнеме ефектите за прочистување на неколку вообичаени (најчесто користени) шеќерни алкохоли.
| Шеќер алкохол | Слаткост(сахароза = 100) | Ефект на дијареја |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Манитол | 50-60 | +++ |
| Малтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Извор на информации: Салминен и Халикаинен (2001). Засладувачи, адитиви за храна.Ⅱnd Edition.
Кога јадете шеќерни алкохоли, тие не се разградуваат со пепсин, туку одат директно во цревата. Повеќето шеќерни алкохоли се апсорбираат многу бавно во цревата, што создава висок осмотски притисок, што предизвикува зголемување на осмотскиот притисок на цревната содржина, а потоа мукозната вода во цревниот ѕид навлегува во цревната празнина, а потоа сте во хаос.
Во исто време, откако шеќерниот алкохол ќе влезе во дебелото црево, тој ќе биде ферментиран од цревните бактерии за да произведе гасови, така што и желудникот ќе надуе. Сепак, не сите шеќерни алкохоли предизвикуваат дијареа и гасови.
На пример, еритритолот, единствениот шеќерен алкохол со нула калории, има мала молекуларна тежина и лесно се апсорбира, а само мала количина од него влегува во дебелото црево за да се ферментира од микроорганизмите. Човечкото тело е исто така релативно висока толеранција на еритритол, 80% од еритритол во човечката крв, не се катаболизира од ензими, не обезбедува енергија за телото, не учествува во метаболизмот на шеќерот, може да се излачува само преку урината, така што обично не предизвикува дијареа и плошливост.
Човечкото тело има висока толеранција на изомалтол, а 50 g дневна доза нема да предизвика гастроинтестинални непријатности. Покрај тоа, изомалтолот е исто така одличен фактор за пролиферација на бифидобактерии, кој може да го промовира растот и репродукцијата на бифидобактериите, да ја одржува микроеколошката рамнотежа на цревниот тракт и е погодна за здравјето.
Сумирајќи, главните причини за дијареа и надуеност предизвикани од шеќерен алкохол се: прво, тој не се метаболизира од човечки ензими, туку се користи од цревната флора; Другата е ниската толеранција на телото кон него.
Ако изберете еритритол и изомалтол во храната или ја подобрите формулата за зголемување на толеранцијата на телото на шеќерен алкохол, можете во голема мера да ги намалите несаканите ефекти од шеќерниот алкохол.
Што друго е замена за шеќер? Дали е навистина безбедно?
Многу луѓе сакаат да јадат слатко, но сладоста ни носи среќа во исто време, носи и дебелина, расипување на забите и кардиоваскуларни болести. Така, за да се задоволат двојните потреби на вкус и здравје, се роди замена за шеќер.
Замените за шеќер се група на соединенија кои ја прават храната слатка и се нискокалорични. Покрај шеќерните алкохоли, постојат и други видови замени за шеќер, како што се сладунец, стевиа, гликозид од монашко овошје, слатка сома и други природни замени за шеќер; И сахарин, ацесулфамеа, аспартам, сукралоза, цикламат и други синтетички замени за шеќер. Многу пијалоци на пазарот се означени како „без шеќер, нула шеќер“, многу всушност значат „без сахароза, без фруктоза“ и обично додаваат засладувачи (замени за шеќер) за да се обезбеди сладост. На пример, една марка сода содржи еритритол и сукралоза.
Пред извесно време, концептот на „без шеќер"и"нула шеќер“ предизвика широка дискусија на Интернет, а многу луѓе се сомневаа во неговата безбедност.
Како да се стави тоа? Односот помеѓу замените за шеќер и здравјето е комплексен. Како прво, природните замени за шеќер имаат позитивно влијание врз здравјето на луѓето. Во моментов, главните тешкотии лежат во нивните производствени трошоци и достапноста на природните ресурси.
Momordica содржи природен шеќер „Momordica glucoside“. Истражувањата покажаа дека момозидот може да го подобри искористувањето на гликозата и мастите, да ја зголеми чувствителноста на инсулин, што се очекува да го подобри дијабетесот. За жал, овие механизми на дејство сè уште се нејасни. Други научни студии покажаа дека синтетичките замени за шеќер со нула калории може да го намалат бројот на корисни бактерии во цревата и да доведат до нарушувања на цревната флора, зголемувајќи го ризикот од нетолеранција на гликоза. Од друга страна, одредени замени за шеќер (главно нискокалорични синтетички замени), како што се изомалтол и лактитол, можат да играат позитивна улога со зголемување на бројот и разновидноста на цревната флора.
Покрај тоа, ксилитол има инхибиторен ефект врз дигестивните ензими како што е алфа-глукозидаза. Неохесперидин има некои антиоксидантни својства. Мешавина од сахарин и неохесперидин ги подобрува и ги зголемува корисните бактерии. Стевиозид има функција на промовирање на инсулин, намалување на шеќерот во крвта и одржување на хомеостазата на гликозата. Општо земено, повеќето од намирниците што ги гледаме со додаден шеќер, бидејќи може да бидат одобрени за пазар, нема потреба да се грижиме премногу за нивната безбедност.
Само погледнете ја листата на состојки кога ги купувате овие производи и јадете ги умерено.
Време на објавување: 17-ти септември 2024 година