Под врелата пена на килибарното пиво се крие потценето растително богатство. Уште во 9 век од н.е., европските пивари го користеле како природен конзерванс. Денес, тој стана неопходна суровина во производството на пиво со својата единствена горчина и арома. Овој вид растение е хмељот.
1. Хмељ: Магичното оружје за производство на пиво
Хмељот (Humulus lupulus), познат и како змиски хмељ, е повеќегодишно растение ползавец од семејството Cannabaceae и може да порасне до повеќе од 7 метри. Има густи конусни соцветија, кои ботанички се нарекуваат шишарки и се составени од меки, светлозелени смолести ливчиња. Кога ќе созреат, шишарките на хмељот се покриени со антоцијанински жлезди кои лачат смола и есенцијални масла, создавајќи го уникатниот вкус и арома на сортата хмељ. Шишарките обично се берат кон крајот на август или во септември.
Хмељот се користи како лековита билка уште од античко египетско време. Во римско време, хмељот се користел за подобрување на заболувањата на црниот дроб и нарушувањата на дигестивниот систем. Од 13 век, хмељот се смета за добар лек за подобрување на треската и заболувањата на слезината во арапскиот регион.
Употребата на хмељ во пивото може да се проследи до Европа во 9 век од н.е. Првично, тој се додавал во пивото поради нивните својства на конзерванс за да се продолжи рокот на траење. Во текот на средниот век, пиварите во германските манастири откриле дека може да ја балансира сладоста на сладот, да му даде на пивото освежителна горчина и богата арома, и со тоа ја воспоставил својата основна позиција во производството на пиво. Денес, приближно 98% од одгледуваниот хмељ главно се користи во индустријата за производство на пиво, а Соединетите Американски Држави се најголемиот производител на хмељ во светот.
2. Не само во производството на пиво, хмељот има многу повеќе корисни ефекти
Хмељот, со својата единствена горчина и арома, стана неопходна суровина во производството на пиво. Сепак, неговата вредност оди многу подалеку од ова.
Современите истражувања покажаа дека хмељот содржи α-киселини (главно хумулон) и β-киселини (главно хумулон), флавоноли (кверцетин и кемпферол), флавоноидни 3-масла (главно катехини, епикатехини и проантоцијанидини), фенолни киселини (ферулинска киселина) и релативно мала количина на изопренски флавоноиди (фулвична киселина). Меѓу нив, алфа киселините и бета киселините се главни извори на горчината на хмељот.
Седација и помагало за спиење: Хумулонот во хмељот може да се врзе за GABA рецепторите, ублажувајќи ја анксиозноста и промовирајќи го спиењето. GABA во хмељот може да ја зголеми активноста на невротрансмитерот GABA, со што го инхибира централниот нервен систем. Експеримент на животински модел покажува дека концентрацијата од 2 милиграми екстракт од хмељ може ефикасно да ја намали ноќната активност во циркадијалниот ритам. Како заклучок, седативниот ефект на хмељот е посредуван од подобрената функција на GABA рецепторите, кои се одговорни за брзиот инхибиторен синаптички пренос во мозокот. Во моментов, луѓето често го комбинираат хмељот со валеријана за да направат смирувачки чај.
Антиоксидантни и антиинфламаторни ефекти: Хмељот содржи биомолекули со висок антиоксидативен потенцијал како што се флавоноли, рутин (кверцетин-3-рутин гликозид) и астрагалозид (канофенол-3-глукозид), кои можат ефикасно да спречат оштетување од реактивни кислородни видови. Покрај тоа, ксантолот во хмељот може да ги елиминира слободните радикали, да го инхибира NF-κB патот и да го ублажи хроничното воспаление (како што е артритисот).
Антибактериско: Уште од антички Египет, хмељот се користел за конзервирање храна. Горчливата α-киселина и β-киселина во хмељот имаат антибактериско дејство и можат да го инхибираат растот на разни микроорганизми, вклучувајќи Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans и грам-позитивни бактерии. Ова е исто така една од причините зошто пивото историски било побезбедно од водата за пиење. Покрај тоа што му дава антибактериски својства, алфа-киселината помага и во одржувањето на стабилноста на пената на пивото.
Поддршка на здравјето на жените: Изопренилнарингинот од хмељ (добиен од фулминол и неговите деривати) може да го компензира намалувањето на нивоата на 17-β -естрадиол за време на менопаузата. Препаратите од хмељ содржат 8-изопренилнарингин, кој е еден од моќните фитоестрогени познати во растителното царство. Препаратите од хмељ може да се користат како природна замена за фитоестрогени за време на менопаузата кај жените за ублажување на топли бранови, несоница и промени во расположението. Студија во која учествувале 63 жени покажала дека употребата на препарати од хмељ може да ги ублажи вазомоторните симптоми и топли бранови поврзани со менопаузата.
Заштита на нервите: Истражувањата покажаа дека терпените на хмељот можат да ја пробијат крвно-мозочната бариера, да ги заштитат нервите, да обезбедат антиинфламаторна заштита на мозокот и да го намалат оксидативниот стрес. Друга студија покажа дека изоалфаичната киселина на хмељот може да ја подобри меморијата зависна од хипокампусот и когнитивните функции поврзани со префронталниот кортекс со активирање на невронскиот пренос на допамин. Горчливата киселина во хмељот може да ја подобри функцијата на меморијата преку механизмот посредуван од невротрансмисијата на норепинефрин. Изоалфаичната киселина на хмељот може да го ублажи невроинфламацијата и когнитивното оштетување кај различни модели на невродегенеративни болести кај глодари, вклучително и Алцхајмеровата болест.
3. Примена на хмељ
Податоците од Мордор покажуваат дека големината на пазарот на хмељ се проценува на 9,18 милијарди американски долари во 2025 година и се очекува да достигне 12,69 милијарди американски долари до 2030 година, со комбинирана годишна стапка на раст од 6,70% во текот на прогнозниот период (2025-2030). Воден од растот на потрошувачката на пиво, трендот на занаетчиско пиво и развојот на нови сорти хмељ, се очекува пазарот на хмељ да продолжи да расте.
Само добро здравје
Лансирана е вегетаријанска капсула од хмељ. Овој производ има седативно дејство и помага при спиење.
Време на објавување: 24 јуни 2025 година